KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №075 Щербет "Дніпровський" → №075 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №075 Щербет "Дніпровський"

№075
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 575.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 300.30 299.40 172.94 172.42 
3Борошно сої незнежиреного смажена94.0 185.70 174.56 106.94 100.53 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 175.70 168.67 101.19 97.14 
5Сіль96.5 0.90 0.87 0.52 0.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.9 98.1 1031.20 1011.34 593.87 582.43 
Втрати 2.1%21.34 12.29 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 570.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05528%98.1 10.88 10.67 6.27 6.15 
Упік/уварка 0.93%9.54 5.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05528%99.0 10.78 10.67 6.21 6.15 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №075 Щербет "Дніпровський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: