KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №087 Щербет "Особливий"

готовий щербет
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 255.70 249.31 132.61 129.29 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.08 25.73 14.04 13.34 
4Сіль96.5 1.35 1.30 0.70 0.68 
Разом7.2 92.8 1015.77 942.13 526.78 488.59 
Втрати 1.5%14.13 7.33 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 481.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74983%92.8 7.62 7.06 3.95 3.66 
Упік/уварка 0.05%0.54 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74983%92.8 7.61 7.06 3.95 3.66 
помада цукрова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 123.35 96.21 46.80 36.51 
3вода—  62.36 —   23.66 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.34 382.49 348.06 
Втрати 0.8%7.34 2.78 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 379.43 345.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.53 1.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.53 1.39 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 518.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.03 311.56 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 132.61 129.29 
3Патока крохмальна78.0 46.80 36.51 
4вода—  23.66 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.04 13.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.70 0.68 
Разом529.84 491.37 
Загальні втрати 2.1%10.11 
Вихід92.8 518.60 481.26 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженогонемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних