KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №105 Крендель з корицею → №105 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №105 Крендель з корицею

№105
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 872.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85223.90 223.56 195.31 195.02 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 168.00 141.12 146.55 123.10 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 84.10 22.71 73.36 19.81 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8584.00 83.87 73.27 73.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кориця (на обсипання)100.0 11.20 11.20 9.77 9.77 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.52 —   
Разом15.2 84.8 1148.60 974.37 1001.92 849.94 
Втрати 2.5%24.37 21.26 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 828.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 12.53 10.63 
Упік/уварка 10.7%121.41 105.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 11.19 10.63 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 872.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 488.49 417.66 
2Цукровий пісок99.85268.58 268.18 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 146.55 123.10 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 73.36 19.81 
5Патока крохмальна78.0 14.65 11.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.77 9.77 
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   
Разом1001.92 849.94 
Загальні втрати 2.5%21.26 
Вихід95.0 872.30 828.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№105 Крендель з корицею (№105) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147
Сувенірний набір східних солодощів Апшерон№146

Рецептура на №105 Крендель з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: