Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №106 Кулчу ленкоранська → №106 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №106 Кулчу ленкоранська

№106
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 872 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно пшеничне 1с (у начинку)	85.5	189.00	161.60	164.81	140.91
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у начинку)	84.0	94.50	79.38	82.40	69.22
4	Цукрова пудра (у начинку)	99.85	94.50	94.36	82.40	82.28
5	Цукровий пісок	99.85	63.00	62.91	54.94	54.85
6	Зареєструватися
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	37.80	10.21	32.96	8.90
8	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	31.60	11.69	27.56	10.20
9	Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)	27.0	12.90	3.48	11.25	3.04
10	Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	9.50	2.38	8.28	2.07
11	Зареєструватися
12	Сіль	96.5	6.30	6.08	5.49	5.30
13	Шафран	100.0	0.060	0.060	0.052	0.052
14	Шафран (у начинку)	100.0	0.060	0.060	0.052	0.052
	Разом	17.3 82.7	1036.92	857.60	904.19	747.83
	Втрати 4.4%			37.60		32.79
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.00		715.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19226%	82.7	22.73	18.80	19.82	16.39
	Упік/уварка -0.86%		-8.74		-7.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19226%	82.0	22.93	18.80	19.99	16.39

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 872 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	549.36	469.70
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	126.35	106.14
3	Цукрова пудра	99.85	82.40	82.28
4	Цукровий пісок	99.85	54.94	54.85
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	44.21	11.94
6	Зареєструватися	37.0	27.56	10.20
7	Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	8.28	2.07
8	Мак	95.5	5.49	5.25
9	Сіль	96.5	5.49	5.30
10	Шафран	100.0	0.10	0.10
	Разом		904.19	747.83
	Загальні втрати 4.4%			32.79
	Вихід	82.0	872.00	715.04

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; сметана	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №106 Кулчу ленкоранська міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура: №106 Кулчу ленкоранська

Рецептура на №106 Кулчу ленкоранська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: