KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №109 Кята єреванська → №109 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №109 Кята єреванська

№109
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 749.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у начинку)85.5 240.60 205.71 180.40 154.24 
3Цукрова пудра (у начинку)99.85123.40 123.21 92.53 92.39 
4Масло топлене99.0 120.30 119.10 90.20 89.30 
5Масло топлене (у начинку)99.0 90.30 89.40 67.71 67.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жовток яєчний сирий46.0 15.00 6.90 11.25 5.17 
8Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 15.00 6.90 11.25 5.17 
9Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.60 0.40 1.20 0.30 
10Сіль96.5 1.60 1.54 1.20 1.16 
Разом10.9 89.1 1043.90 930.08 782.72 697.38 
Втрати 4.3%40.08 30.05 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 667.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.15473%89.1 22.49 20.04 16.87 15.03 
Упік/уварка -0.11%-1.11 -0.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.15473%89.0 22.52 20.04 16.88 15.03 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 749.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 484.90 414.59 
2Масло топлене99.0 180.40 178.60 
3Цукрова пудра99.8592.53 92.39 
4Жовток яєчний сирий46.0 22.49 10.35 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.20 0.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.20 1.16 
Разом782.72 697.38 
Загальні втрати 4.3%30.05 
Вихід89.0 749.80 667.32 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Кята єреванська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: