KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №110 Кята карабаська → №110 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №110 Кята карабаська

№110
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у начинку)85.5 277.70 237.43 168.09 143.72 
3Масло топлене (у начинку)99.0 119.80 118.60 72.51 71.79 
4Цукрова пудра (у начинку)99.85104.20 104.04 63.07 62.98 
5Цукровий пісок99.8569.40 69.30 42.01 41.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 55.60 15.01 33.65 9.09 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 14.10 3.81 8.53 2.30 
9Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 10.40 2.60 6.30 1.57 
10Сіль96.5 5.20 5.02 3.15 3.04 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Ванілін (у начинку)—  0.10 —   0.061—   
Разом14.2 85.8 1071.40 919.61 648.52 556.64 
Втрати 4.3%39.61 23.97 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 532.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.1534%85.8 23.07 19.80 13.97 11.99 
Упік/уварка 2.46%25.83 15.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.1534%88.0 22.50 19.80 13.62 11.99 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 605.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 378.19 323.35 
2Масло топлене99.0 113.49 112.36 
3Цукрова пудра99.8563.07 62.98 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 42.19 11.39 
5Цукровий пісок99.8542.01 41.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 6.30 1.57 
7Сіль96.5 3.15 3.04 
8Ванілін—  0.12 —   
Разом648.52 556.64 
Загальні втрати 4.3%23.97 
Вихід88.0 605.30 532.66 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №110 Кята карабаська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: