KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №113 Мютакі бакинські → №113 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №113 Мютакі бакинські

№113
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 167.60 62.01 6.49 2.40 
3Цукровий пісок99.85134.30 134.10 5.20 5.19 
4Ядро волоського горіха сирого94.0 134.10 126.05 5.19 4.88 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.70 84.59 3.90 3.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукрова пудра99.8541.90 41.84 1.62 1.62 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 11.20 2.80 0.43 0.11 
9Сіль96.5 3.40 3.28 0.13 0.13 
10Кардамон100.0 1.70 1.70 0.0660.066
Разом23.8 76.2 1138.60 868.17 44.06 33.60 
Втрати 4.4%38.17 1.48 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 32.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19856%76.2 25.03 19.09 0.97 0.74 
Упік/уварка 8.13%90.57 3.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19856%83.0 23.00 19.09 0.89 0.74 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; сметананемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №113 Мютакі бакинські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: