KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №114 Мютакі Шемахінской → №114 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №114 Мютакі Шемахінской

№114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове (у начинку)10.0 160.00 16.00 29.62 2.96 
3Молоко незбиране (у тісто)12.0 159.20 19.10 29.47 3.54 
4Цукрова пудра (у тісто)99.85106.20 106.04 19.66 19.63 
5Цукровий пісок (у начинку)99.85106.20 106.04 19.66 19.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (на мастило)84.0 53.10 44.60 9.83 8.26 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у тісто)84.0 42.40 35.62 7.85 6.59 
9Цукрова пудра (на обсипання)99.8521.20 21.17 3.92 3.92 
10Дріжджі хлібопекарські пресовані (у тісто)25.0 14.40 3.60 2.67 0.67 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Ванілін (у тісто)—  0.10 —   0.019—   
Разом35.7 64.3 1303.70 838.65 241.31 155.23 
Втрати 4.6%38.65 7.15 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 148.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3045%64.3 30.04 19.33 5.56 3.58 
Упік/уварка 19.59%249.50 46.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3045%80.0 24.16 19.33 4.47 3.58 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 185.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 98.25 84.00 
2Пюре абрикосове10.0 29.62 2.96 
3Молоко незбиране12.0 29.47 3.54 
4Цукрова пудра99.8523.58 23.55 
5Цукровий пісок99.8519.66 19.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.60 5.29 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.68 14.85 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.67 0.67 
9Сіль96.5 0.78 0.75 
10Ванілін—  0.019—   
Разом241.31 155.23 
Загальні втрати 4.6%7.15 
Вихід80.0 185.10 148.08 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №114 Мютакі Шемахінской міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: