KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №117 Нан бухарський → №117 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №117 Нан бухарський

№117
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 923.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у помаду)99.85242.80 242.44 224.20 223.87 
3Цукрова пудра99.85168.50 168.25 155.59 155.36 
4Молоко незбиране12.0 80.80 9.70 74.61 8.95 
5Ізюм80.0 77.80 62.24 71.84 57.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 71.10 19.20 65.65 17.73 
8Цукати83.0 48.10 39.92 44.42 36.86 
9Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 38.90 37.34 35.92 34.48 
10Патока крохмальна (у помаду)78.0 24.20 18.88 22.35 17.43 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.60 —   1.48 —   
Разом19.2 80.8 1168.30 943.59 1078.81 871.31 
Втрати 4.6%43.59 40.25 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 831.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30967%80.8 26.98 21.79 24.92 20.12 
Упік/уварка 10.26%117.10 108.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30967%90.0 24.22 21.79 22.36 20.12 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 923.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 299.09 255.72 
2Цукровий пісок99.85224.20 223.87 
3Цукрова пудра99.85155.59 155.36 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 77.66 20.97 
5Молоко незбиране12.0 74.61 8.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 71.84 57.47 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.66 60.19 
8Цукати83.0 44.42 36.86 
9Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 35.92 34.48 
10Патока крохмальна78.0 22.35 17.43 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.48 —   
Разом1078.81 871.31 
Загальні втрати 4.6%40.25 
Вихід90.0 923.40 831.06 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Нан бухарський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: