Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №119 Пахлава бакинська → №119 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №119 Пахлава бакинська

№119
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 688.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (у начинку)	99.85	246.10	245.73	169.34	169.09
3	Ядро ліщини горіха сирого (у начинку)	94.0	246.10	231.33	169.34	159.18
4	Масло топлене	99.0	136.90	135.53	94.20	93.26
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	50.40	13.61	34.68	9.36
6	Зареєструватися
7	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	32.40	11.99	22.29	8.25
8	Мед натуральний (на заливку)	78.0	17.70	13.81	12.18	9.50
9	вода	—	10.78	—	7.42	—
10	Ядро горіха (сире) (на оздоблення)	94.0	7.80	7.33	5.37	5.05
11	Зареєструватися
12	Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	1.60	0.40	1.10	0.28
13	Шафран	100.0	0.10	0.10	0.069	0.069
	Разом	12.0 88.0	1048.38	922.57	721.39	634.82
	Втрати 4.6%			42.57		29.29
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00		605.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30721%	88.0	24.19	21.29	16.64	14.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30721%	88.0	24.19	21.29	16.64	14.65

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 688.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	203.26	202.96
2	Борошно в/г	85.5	169.34	144.79
3	Ядро ліщини горіха сирого	94.0	169.34	159.18
4	Масло топлене	99.0	94.20	93.26
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	34.68	9.36
6	Зареєструватися	37.0	22.29	8.25
7	Мед натуральний	78.0	12.18	9.50
8	вода	—	7.42	—
9	Ядро горіха (сире)	94.0	5.37	5.05
10	Кардамон	100.0	2.13	2.13
11	Зареєструватися	25.0	1.10	0.28
12	Шафран	100.0	0.069	0.069
	Разом		721.39	634.82
	Загальні втрати 4.6%			29.29
	Вихід	88.0	688.10	605.53

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	сметана	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №119 Пахлава бакинська міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура: №119 Пахлава бакинська

Рецептура на №119 Пахлава бакинська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: