KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №120 Пахлава "Гюлістан" → №120 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №120 Пахлава "Гюлістан"

№120
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у начинку)99.85228.10 227.76 25.21 25.17 
3Борошно в/г85.5 218.20 186.56 24.11 20.61 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 163.70 137.51 18.09 15.19 
5Мед натуральний (на заливку)78.0 60.80 47.42 6.72 5.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 24.80 6.70 2.74 0.74 
8Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 16.70 7.68 1.85 0.85 
9вода—  14.79 —   1.63 —   
10Ядро мигдалю підсушене (на оздоблення)96.0 12.90 12.38 1.43 1.37 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Кардамон (у начинку)100.0 3.00 3.00 0.33 0.33 
13Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.00 0.50 0.22 0.055
14Шафран100.0 0.10 0.10 0.0110.011
Разом12.0 88.0 1048.09 922.32 115.81 101.92 
Втрати 4.6%42.32 4.68 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 97.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 2.66 2.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 2.66 2.34 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 110.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.45 30.41 
2Ядро мигдалю підсушене96.0 28.82 27.67 
3Борошно в/г85.5 24.11 20.61 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.09 15.19 
5Мед натуральний78.0 6.72 5.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.74 0.74 
7Жовток яєчний сирий46.0 1.85 0.85 
8вода—  1.63 —   
9Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 0.84 0.81 
10Кардамон100.0 0.33 0.33 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.22 0.055
12Шафран100.0 0.0110.011
Разом115.81 101.92 
Загальні втрати 4.6%4.68 
Вихід88.0 110.50 97.24 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлістан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: