KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №125 Пахалва тбіліська → №125 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №125 Пахалва тбіліська

№125
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85218.80 218.47 36.30 36.24 
3Ядро горіха (сире) (у начинку)94.0 218.70 205.58 36.28 34.11 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 198.50 166.74 32.93 27.66 
5Мед натуральний (у начинку)78.0 40.40 31.51 6.70 5.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж (на мастило)27.0 27.00 7.29 4.48 1.21 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (на заливку)84.0 18.30 15.37 3.04 2.55 
9Меланж27.0 16.30 4.40 2.70 0.73 
10Кардамон (у начинку)100.0 2.50 2.50 0.41 0.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль96.5 0.20 0.19 0.0330.032
13Лимонна кислота (E330)91.2 0.10 0.0910.0170.015
Разом13.0 87.0 1078.00 938.16 178.84 155.64 
Втрати 4.6%43.16 7.16 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 148.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30037%87.0 24.80 21.58 4.11 3.58 
Упік/уварка 2.76%29.09 4.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30037%89.5 24.11 21.58 4.00 3.58 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 165.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 49.65 42.45 
2Цукровий пісок99.8536.30 36.24 
3Ядро горіха (сире)94.0 36.28 34.11 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.97 30.21 
5Мед натуральний78.0 12.58 9.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.18 1.94 
7Кардамон100.0 0.41 0.41 
8Кориця100.0 0.41 0.41 
9Сіль96.5 0.0330.032
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.0170.015
Разом178.84 155.64 
Загальні втрати 4.6%7.16 
Вихід89.5 165.90 148.48 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №125 Пахалва тбіліська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: