KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №130 Струдель з яблуками

№130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм (у начинку)80.0 331.10 264.88 77.84 62.27 
3Повидло яблучне (у начинку)66.0 195.50 129.03 45.96 30.33 
4Цукровий пісок (у начинку)99.8582.80 82.68 19.47 19.44 
5Масло рослинне100.0 76.20 76.20 17.91 17.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.00 6.21 5.41 1.46 
8Сіль96.5 3.30 3.18 0.78 0.75 
9Кориця (у начинку)100.0 2.30 2.30 0.54 0.54 
Разом18.6 81.4 1068.60 869.93 251.23 204.52 
Втрати 4.6%39.93 9.39 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 195.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29492%81.4 24.52 19.96 5.77 4.69 
Упік/уварка 1.92%20.02 4.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29492%83.0 24.05 19.96 5.65 4.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних