KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №136 Шаганак → №136 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №136 Шаганак

№136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 383.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 334.40 280.90 128.24 107.72 
3Цукровий пісок99.85130.70 130.50 50.12 50.05 
4Повидло (на прошарок)66.0 95.30 62.90 36.55 24.12 
5Меланж27.0 87.00 23.49 33.36 9.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін] (на обсипання)95.0 23.90 22.70 9.17 8.71 
8Пудра ванільна99.851.40 1.40 0.54 0.54 
Разом18.5 81.5 1157.70 943.68 443.98 361.90 
Втрати 3.0%28.28 10.85 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.40 351.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49857%81.5 17.35 14.14 6.65 5.42 
Упік/уварка 10.95%124.90 47.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49857%91.5 15.45 14.14 5.92 5.42 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №136 Шаганак міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: