KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №139 Шакер-пури

№139
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 825 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.50 190.26 186.86 156.96 
3Цукрова пудра99.85226.40 226.06 186.78 186.50 
4Молоко незбиране12.0 113.30 13.60 93.47 11.22 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.30 28.26 23.35 23.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.30 —   1.90 —   
8Ванілін—  0.20 —   0.16 —   
Разом20.0 80.0 1185.80 948.38 978.28 782.41 
Втрати 3.0%28.38 23.41 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 759.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 14.64 11.71 
Упік/уварка 13.07%152.64 125.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 12.72 11.71 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 825 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 467.12 399.38 
2Цукрова пудра99.85210.13 209.81 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 186.86 156.96 
4Молоко незбиране12.0 93.47 11.22 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.64 5.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.90 —   
7Ванілін—  0.16 —   
Разом978.28 782.41 
Загальні втрати 3.0%23.41 
Вихід92.0 825.00 759.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних