KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №141 Шакер-чурек бакинський → №141 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №141 Шакер-чурек бакинський

№141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 951 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло топлене99.0 261.00 258.39 248.21 245.73 
3Цукровий пісок99.85261.00 260.61 248.21 247.84 
4Жовток яєчний сирий (у тісто)46.0 10.00 4.60 9.51 4.37 
5Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 5.00 2.30 4.76 2.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.2 91.8 1066.60 979.41 1014.34 931.42 
Втрати 3.0%29.41 27.97 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 903.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5014%91.8 16.01 14.70 15.23 13.98 
Упік/уварка 3.34%35.11 33.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5014%95.0 15.48 14.70 14.72 13.98 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 951 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 498.99 426.64 
2Масло топлене99.0 248.21 245.73 
3Цукровий пісок99.85248.21 247.84 
4Жовток яєчний сирий46.0 14.26 6.56 
5Пудра ванільна99.854.66 4.65 
Разом1014.34 931.42 
Загальні втрати 3.0%27.97 
Вихід95.0 951.00 903.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №141 Шакер-чурек бакинський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: