KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №142 Шакер-чурек здобний

№142
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85254.60 254.22 18.94 18.91 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 190.90 160.36 14.20 11.93 
4Жовток яєчний сирий (у тісто)46.0 76.50 35.19 5.69 2.62 
5Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 25.30 11.64 1.88 0.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.40 —   0.10 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.10 0.052
Разом15.2 84.8 1130.30 958.72 84.09 71.33 
Втрати 3.0%28.72 2.14 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 69.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49804%84.8 16.93 14.36 1.26 1.07 
Упік/уварка 8.8%97.92 7.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49804%93.0 15.44 14.36 1.15 1.07 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 74.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 42.88 36.67 
2Цукровий пісок99.8518.94 18.91 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.20 11.93 
4Жовток яєчний сирий46.0 7.57 3.48 
5Мускатний горіх100.0 0.28 0.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.052
Разом84.09 71.33 
Загальні втрати 3.0%2.14 
Вихід93.0 74.40 69.19 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних