KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 788 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85201.30 201.00 158.62 158.39 
3Поливальний сироп80.0 60.40 48.32 47.60 38.08 
4Есенція ванільна—  2.00 —   1.58 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.00 0.95 0.79 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.1 91.9 1014.85 932.77 799.70 735.02 
Втрати 0.3%2.77 2.18 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 732.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 1.19 1.09 
Упік/уварка 1.17%11.86 9.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 1.17 1.09 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 591 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85295.80 295.36 174.82 174.56 
3Поливальний сироп80.0 41.50 33.20 24.53 19.62 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.40 30.64 24.47 18.11 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.12 0.10 
Разом10.7 89.3 1021.70 912.17 603.82 539.09 
Втрати 0.24%2.17 1.28 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 591.00 537.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.72 0.64 
Упік/уварка 1.89%19.29 11.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.71 0.64 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 200.00 148.00 75.98 56.22 
3вода—  84.36 —   32.05 —   
4Есенція ванільна—  3.20 —   1.22 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.19 0.16 
Разом14.0 86.0 1005.06 864.35 381.82 328.36 
Втрати 0.5%4.35 1.65 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 379.89 326.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.96 0.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.96 0.83 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 32.61 32.56 
3вода—  100.87 —   7.28 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 72.49 57.99 
Втрати 0.5%4.06 0.29 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 72.12 57.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 788 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85333.44 332.94 
2Цукровий пісок99.85304.99 304.53 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.45 74.33 
4вода—  39.32 —   
5Патока крохмальна78.0 32.61 25.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.79 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.79 0.75 
8Желатин86.0 0.31 0.27 
9Фарба жовта—  0.12 —   
Разом814.82 738.25 
Загальні втрати 0.73%5.41 
Вихід93.0 788.00 732.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: