KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 762.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.90 167.65 127.96 127.76 
3Поливальний сироп80.0 52.60 42.08 40.09 32.07 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.99 0.90 
5Есенція мандаринова—  1.00 —   0.76 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.076—   
Разом9.8 90.2 1012.50 913.57 771.63 696.23 
Втрати 0.39%3.57 2.72 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 693.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 1.51 1.36 
Упік/уварка 0.85%8.56 6.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 1.49 1.36 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 601.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 134.78 134.57 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 23.28 18.63 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.70 1.55 1.02 0.93 
5Есенція мандаринова—  0.50 —   0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.060—   
Разом12.0 88.0 1015.10 893.67 610.76 537.70 
Втрати 0.41%3.67 2.21 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 601.68 535.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 1.26 1.11 
Упік/уварка 1.08%10.95 6.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 1.24 1.11 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 451.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 305.00 210.45 137.63 94.97 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 65.43 51.04 
4вода—  19.66 —   8.87 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 5.32 4.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мандаринова—  2.00 —   0.90 —   
Разом15.0 85.0 1004.96 854.22 453.50 385.47 
Втрати 0.49%4.22 1.90 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 451.26 383.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.12 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.12 0.95 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 28.65 28.61 
3вода—  100.87 —   6.39 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 63.69 50.95 
Втрати 0.5%4.06 0.26 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 63.37 50.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 762.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85262.73 262.34 
2Цукровий пісок99.85262.00 261.60 
3Підварювання мандаринова69.0 137.63 94.97 
4Патока крохмальна78.0 94.08 73.38 
5вода—  15.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.32 4.53 
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.01 1.84 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.99 1.95 
9Есенція мандаринова—  1.97 —   
10Фарба жовта—  0.14 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
Разом783.27 700.60 
Загальні втрати 1.0%7.09 
Вихід91.0 762.10 693.51 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках: