KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 246.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85216.70 216.37 53.33 53.25 
3Поливальний сироп80.0 46.00 36.80 11.32 9.06 
4Есенція—  1.40 —   0.34 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.025—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.8 92.2 1025.06 945.50 252.27 232.69 
Втрати 0.58%5.50 1.35 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 231.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29101%92.2 2.98 2.75 0.73 0.68 
Упік/уварка 1.87%19.15 4.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29101%94.0 2.93 2.75 0.72 0.68 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.90 167.65 31.44 31.39 
3Поливальний сироп80.0 52.60 42.08 9.85 7.88 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.25 0.24 
5Есенція—  0.76 —   0.14 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.006—   
Разом9.7 90.3 1012.16 913.67 189.51 171.07 
Втрати 0.4%3.67 0.69 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 187.23 170.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.38 0.34 
Упік/уварка 0.8%8.11 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.38 0.34 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 33.11 33.06 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 5.72 4.58 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.25 0.25 
5Есенція—  1.00 —   0.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.004—   
Разом12.0 88.0 1015.51 893.79 150.11 132.12 
Втрати 0.42%3.79 0.56 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 147.82 131.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.32 0.28 
Упік/уварка 1.11%11.23 1.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.31 0.28 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 55.43 5.54 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 16.08 12.54 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.31 1.11 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.49 0.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1342.00 854.23 148.78 94.70 
Втрати 0.49%4.23 0.47 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 110.87 94.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.37 0.23 
Упік/уварка 25.11%336.20 37.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.28 0.23 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 12.16 12.14 
3вода—  100.87 —   2.71 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 27.03 21.62 
Втрати 0.5%4.06 0.11 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 26.89 21.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.055
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.055
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 246.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.88 117.70 
2Цукровий пісок99.8587.30 87.17 
3Пюре черносмородиновое10.0 55.43 5.54 
4Патока крохмальна78.0 28.23 22.02 
5вода—  2.71 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.31 1.11 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.98 0.96 
8Есенція—  0.97 —   
9Фарба червона—  0.048—   
10Фарба синя—  0.025—   
Разом294.89 234.51 
Загальні втрати 1.4%3.18 
Вихід94.0 246.10 231.33 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних