KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 934.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура корпусу82.0 350.35 287.29 327.26 268.35 
3Поливальний сироп80.0 171.17 136.94 159.89 127.91 
4Есенція—  2.00 —   1.87 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.87 1.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.7 90.3 1038.02 937.22 969.61 875.45 
Втрати 0.77%7.22 6.74 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 868.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38493%90.3 4.00 3.61 3.73 3.37 
Упік/уварка 2.92%30.15 28.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38493%93.0 3.88 3.61 3.62 3.37 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура сбивного корпусу73.0 508.40 371.13 166.38 121.46 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8596.20 96.06 31.48 31.44 
Разом24.7 75.3 1113.00 838.32 364.24 274.35 
Втрати 2.2%18.32 6.00 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 327.26 268.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 3.98 3.00 
Упік/уварка 8.15%89.67 29.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 3.66 3.00 
Рецептура желейного корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 166.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 239.80 187.04 39.90 31.12 
3вода—  214.29 —   35.65 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.33 1.98 
5Лимонна кислота (E330)98.0 13.50 13.23 2.25 2.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.95 —   0.16 —   
Разом27.0 73.0 1008.34 736.09 167.77 122.47 
Втрати 0.83%6.09 1.01 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 166.38 121.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.69 0.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.69 0.51 
Рецептура сбивного корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 166.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 246.00 191.88 40.93 31.92 
3вода—  195.61 —   32.55 —   
4Білок яєчний сирий12.0 22.50 2.70 3.74 0.45 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.33 1.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.055—   0.009—   
Разом27.0 73.0 1009.67 737.06 167.99 122.63 
Втрати 1.0%7.06 1.17 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 166.38 121.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.80 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.80 0.59 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 72.29 72.18 
3вода—  100.87 —   16.13 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 160.70 128.56 
Втрати 0.5%4.06 0.65 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 159.89 127.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.41 0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.41 0.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 934.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85478.07 477.36 
2Цукровий пісок99.85278.37 277.95 
3Патока крохмальна78.0 153.11 119.43 
4вода—  84.33 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 5.25 5.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.66 3.96 
7Білок яєчний сирий12.0 3.74 0.45 
8Есенція—  2.05 —   
9Барвник—  0.81 —   
10Ванілін—  0.009—   
Разом1010.40 884.28 
Загальні втрати 1.8%15.57 
Вихід93.0 934.10 868.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних