KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 63.82 63.25 
Разом5.1 94.9 999.40 948.74 249.85 237.18 
Втрати 0.39%3.74 0.93 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 236.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19688%94.9 1.97 1.87 0.49 0.47 
Упік/уварка -0.46%-4.54 -1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19688%94.5 1.98 1.87 0.49 0.47 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85362.20 361.66 67.38 67.28 
3Рецептура поливального сиропу74.0 69.80 51.65 12.98 9.61 
Разом6.4 93.6 1017.00 951.51 189.19 177.00 
Втрати 1.7%16.51 3.07 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 186.02 173.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 1.64 1.54 
Упік/уварка -0.06%-0.65 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 1.64 1.54 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.40 39.82 5.16 4.33 
Разом11.7 88.3 1042.30 920.30 113.43 100.15 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 108.82 100.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0190.016
Упік/уварка 4.03%41.96 4.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0180.016
Рецептура вершкової помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.40 209.72 30.68 22.71 
3Патока крохмальна78.0 85.10 66.38 9.21 7.19 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.80 35.95 4.63 3.89 
5вода—  16.08 —   1.74 —   
Разом11.5 88.5 1010.48 894.27 109.40 96.82 
Втрати 1.0%9.27 1.00 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 108.27 95.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 0.57 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 0.57 0.50 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.60 223.92 3.93 2.91 
3Цукровий пісок99.85267.90 267.50 3.48 3.47 
4вода—  111.08 —   1.44 —   
Разом26.0 74.0 1005.28 743.91 13.05 9.66 
Втрати 0.53%3.91 0.051
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 12.98 9.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0340.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0340.025
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 250 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.38 67.28 
2Цукровий пісок99.8566.61 66.51 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 63.82 63.25 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.61 25.61 
5Патока крохмальна78.0 13.42 10.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.79 8.23 
7вода—  3.18 —   
Разом258.82 241.34 
Загальні втрати 2.1%5.09 
Вихід94.5 250.00 236.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: