KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 493 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85128.40 128.21 63.30 63.21 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.50 38.48 19.97 18.97 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 15.68 12.54 
Разом8.1 91.9 1018.90 936.68 502.32 461.79 
Втрати 0.71%6.68 3.30 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 458.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 1.79 1.65 
Упік/уварка 1.15%11.67 5.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 1.77 1.65 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 403.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85121.00 120.82 48.81 48.73 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.60 39.52 16.78 15.94 
4Поливальний сироп80.0 32.70 26.16 13.19 10.55 
Разом9.7 90.3 1010.60 912.12 407.65 367.92 
Втрати 0.23%2.12 0.85 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 403.37 367.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.47 0.43 
Упік/уварка 0.82%8.27 3.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.47 0.43 
Рецепура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 328.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 115.89 105.46 
3Есенція лимонна—  6.00 —   1.97 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.49 0.48 
Разом13.4 86.6 1031.90 893.35 339.36 293.80 
Втрати 0.38%3.35 1.10 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 328.87 292.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.64 0.55 
Упік/уварка 2.73%28.08 9.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.62 0.55 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 221 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   33.03 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 222.07 188.76 
Втрати 0.48%4.12 0.91 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 221.00 187.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.54 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.54 0.45 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 28.15 21.96 
3вода—  36.20 —   4.20 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 116.83 106.32 
Втрати 0.8%7.37 0.85 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 115.89 105.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.47 0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.47 0.43 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 13.05 13.03 
3вода—  100.87 —   2.91 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 29.01 23.21 
Втрати 0.5%4.06 0.12 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 28.87 23.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0730.059
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0730.059
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 493 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.58 286.15 
2Цукрова пудра99.85112.11 111.94 
3Патока крохмальна78.0 41.20 32.14 
4вода—  40.13 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.75 34.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.97 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.49 0.48 
Разом519.24 465.62 
Загальні втрати 1.5%7.13 
Вихід93.0 493.00 458.49 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних