KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 769.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.70 253.40 196.68 194.91 
3Ванілін—  0.10 —   0.077—   
Разом5.5 94.5 1006.20 951.27 773.97 731.72 
Втрати 0.13%1.27 0.98 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 730.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06679%94.5 0.67 0.64 0.52 0.49 
Упік/уварка 0.48%4.86 3.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06679%95.0 0.67 0.64 0.51 0.49 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 577.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85128.40 128.21 74.11 74.00 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.50 38.48 23.38 22.21 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 18.36 14.68 
Разом8.1 91.9 1018.90 936.68 588.12 540.66 
Втрати 0.71%6.68 3.86 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 577.21 536.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 2.10 1.93 
Упік/уварка 1.15%11.67 6.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 2.07 1.93 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 472.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85121.00 120.82 57.14 57.06 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.60 39.52 19.65 18.66 
4Поливальний сироп80.0 32.70 26.16 15.44 12.35 
Разом9.7 90.3 1010.60 912.12 477.28 430.77 
Втрати 0.23%2.12 1.00 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 472.27 429.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.55 0.50 
Упік/уварка 0.82%8.27 3.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.55 0.50 
Рецепура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 385.04 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 135.69 123.48 
3Есенція лимонна—  6.00 —   2.31 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.58 0.57 
Разом13.4 86.6 1031.90 893.35 397.33 343.98 
Втрати 0.38%3.35 1.29 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 385.04 342.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.75 0.65 
Упік/уварка 2.73%28.08 10.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.73 0.65 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   38.67 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 260.00 221.00 
Втрати 0.48%4.12 1.07 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 258.75 219.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.63 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.63 0.53 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 32.96 25.71 
3вода—  36.20 —   4.91 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 136.79 124.48 
Втрати 0.8%7.37 1.00 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 135.69 123.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.55 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.55 0.50 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.28 15.26 
3вода—  100.87 —   3.41 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 33.97 27.18 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 33.80 27.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 769.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85335.53 335.03 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 196.68 194.91 
3Цукрова пудра99.85131.26 131.06 
4Патока крохмальна78.0 48.24 37.63 
5вода—  46.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 43.02 40.87 
7Есенція лимонна—  2.31 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 0.58 0.57 
9Ванілін—  0.077—   
Разом804.69 740.07 
Загальні втрати 1.3%9.33 
Вихід95.0 769.20 730.74 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: