KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 534.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 319.00 290.29 170.38 155.04 
3Підварювання малинова69.0 148.90 102.74 79.53 54.87 
4Есенція—  5.90 —   3.15 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.71 1.67 
Разом15.9 84.1 1073.40 903.11 573.30 482.35 
Втрати 0.34%3.11 1.66 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 480.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.99 0.83 
Упік/уварка 6.52%69.83 37.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.92 0.83 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 318.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   47.60 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 320.08 272.07 
Втрати 0.48%4.12 1.31 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 318.54 270.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.77 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.77 0.66 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат глюкозно-білковий80.0 236.90 189.52 40.36 32.29 
3вода—  42.26 —   7.20 —   
Разом9.0 91.0 1008.16 917.43 171.77 156.31 
Втрати 0.81%7.43 1.27 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 170.38 155.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.70 0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.70 0.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 534.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85396.68 396.09 
2Підварювання малинова69.0 79.53 54.87 
3вода—  54.80 —   
4Концентрат глюкозно-білковий80.0 40.36 32.29 
5Есенція—  3.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.71 1.67 
Разом576.24 484.93 
Загальні втрати 0.87%4.24 
Вихід90.0 534.10 480.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних