KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 683.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85240.30 239.94 164.29 164.05 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 23.93 19.14 
4Фарба червона—  0.30 —   0.21 —   
5Фарба жовта—  0.10 —   0.068—   
Разом7.3 92.7 1026.50 951.17 701.82 650.31 
Втрати 0.12%1.17 0.80 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 649.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.43 0.40 
Упік/уварка 2.46%25.26 17.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.42 0.40 
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 513.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85317.60 317.12 163.03 162.79 
3Поливальний сироп для накатки74.0 51.60 38.18 26.49 19.60 
4вода—  14.36 —   7.37 —   
Разом9.0 91.0 1010.66 919.70 518.79 472.10 
Втрати 1.1%9.70 4.98 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 513.32 467.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.74 2.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.74 2.49 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 321.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 319.00 290.29 102.69 93.45 
3Підварювання малинова69.0 148.90 102.74 47.93 33.07 
4Есенція—  5.90 —   1.90 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.03 1.01 
Разом15.9 84.1 1073.40 903.11 345.53 290.71 
Втрати 0.34%3.11 1.00 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 321.90 289.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.59 0.50 
Упік/уварка 6.52%69.83 22.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.56 0.50 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   28.69 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 192.91 163.98 
Втрати 0.48%4.12 0.79 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 191.98 163.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.46 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.46 0.40 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат глюкозно-білковий80.0 236.90 189.52 24.33 19.46 
3вода—  42.26 —   4.34 —   
Разом9.0 91.0 1008.16 917.43 103.53 94.21 
Втрати 0.81%7.43 0.76 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 102.69 93.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.42 0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.42 0.38 
Поливальний сироп для накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.20 221.68 7.53 5.87 
3Цукровий пісок99.85284.20 283.77 7.53 7.52 
4вода—  90.19 —   2.39 —   
Разом26.0 74.0 1020.39 755.09 27.03 20.00 
Втрати 2.0%15.09 0.40 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 26.49 19.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.27 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.27 0.20 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 10.82 10.80 
3вода—  100.87 —   2.41 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 24.05 19.24 
Втрати 0.5%4.06 0.10 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 23.93 19.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0610.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0610.049
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 683.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85327.32 326.83 
2Цукровий пісок99.85257.43 257.04 
3Підварювання малинова69.0 57.51 39.69 
4вода—  45.20 —   
5Концентрат глюкозно-білковий80.0 24.33 19.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.35 14.31 
7Есенція—  1.90 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.03 1.01 
9Фарба червона—  0.21 —   
10Фарба жовта—  0.068—   
Разом733.35 658.34 
Загальні втрати 1.3%8.83 
Вихід95.0 683.70 649.52 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних