KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.50 178.23 69.04 68.94 
3Поливальний сироп75.0 61.80 46.35 23.90 17.93 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.30 43.04 17.52 16.65 
5Есенція ванільна—  4.00 —   1.55 —   
Разом7.5 92.5 1030.40 952.86 398.56 368.57 
Втрати 0.3%2.86 1.11 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 367.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14993%92.5 1.54 1.43 0.60 0.55 
Упік/уварка 2.66%27.35 10.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14993%95.0 1.50 1.43 0.58 0.55 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 286.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85148.20 147.98 42.47 42.40 
3Цукровий пісок99.85137.80 137.59 39.49 39.43 
4Поливальний сироп75.0 44.30 33.22 12.69 9.52 
Разом7.9 92.1 1006.00 926.93 288.26 265.60 
Втрати 0.21%1.93 0.55 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 286.54 265.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10389%92.1 1.05 0.96 0.30 0.28 
Упік/уварка 0.39%3.91 1.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10389%92.5 1.04 0.96 0.30 0.28 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.0 90.0 1003.40 903.06 194.27 174.85 
Втрати 0.34%3.06 0.59 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 193.62 174.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.33 0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16942%90.0 1.70 1.53 0.33 0.30 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 301.50 223.11 58.57 43.34 
3Патока крохмальна78.0 90.50 70.59 17.58 13.71 
Разом9.8 90.2 1013.00 913.77 196.80 177.52 
Втрати 1.5%13.77 2.67 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 194.27 174.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75339%90.2 7.63 6.88 1.48 1.34 
Упік/уварка -0.23%-2.28 -0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75339%90.0 7.65 6.88 1.49 1.34 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 15.51 15.49 
3вода—  157.37 —   5.76 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 36.78 27.58 
Втрати 0.49%3.73 0.14 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 36.60 27.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0910.068
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0910.068
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 386.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.64 175.38 
2Цукрова пудра99.85111.51 111.34 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.57 43.34 
4Патока крохмальна78.0 33.09 25.81 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.52 16.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.76 —   
7Есенція ванільна—  1.55 —   
Разом403.64 372.52 
Загальні втрати 1.4%5.06 
Вихід95.0 386.80 367.46 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: