KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при накатці

Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85115.60 115.43 54.11 54.03 
3Поливальний сироп80.0 23.50 18.80 11.00 8.80 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.00 21.85 10.77 10.23 
Разом8.6 91.4 1014.10 927.14 474.70 433.99 
Втрати 1.3%12.14 5.68 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 428.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 3.11 2.84 
Упік/уварка 0.08%0.83 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 3.10 2.84 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 398.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади88.0 417.80 367.66 166.63 146.63 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.20 6.08 2.47 2.42 
4Есенція—  5.90 —   2.35 —   
Разом14.2 85.8 1061.60 910.68 423.39 363.20 
Втрати 0.62%5.68 2.27 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 398.82 360.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 1.32 1.13 
Упік/уварка 5.21%55.15 21.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 1.25 1.13 
Сироп для корпуса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 251.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   37.66 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 253.21 215.23 
Втрати 0.51%4.32 1.09 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 251.94 214.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.64 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.64 0.54 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 166.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  107.19 —   17.86 —   
3Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 9.48 7.40 
Разом12.0 88.0 1008.09 887.12 167.97 147.82 
Втрати 0.8%7.12 1.19 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 166.63 146.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.67 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.67 0.59 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.97 4.97 
3вода—  100.87 —   1.11 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 11.06 8.84 
Втрати 0.5%4.06 0.045
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 11.00 8.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.022
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 468.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85361.16 360.62 
2вода—  56.63 —   
3Цукрова пудра99.8554.11 54.03 
4Патока крохмальна78.0 14.45 11.27 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.77 10.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.47 2.42 
7Есенція—  2.35 —   
Разом501.95 438.58 
Загальні втрати 2.3%10.27 
Вихід91.5 468.10 428.31 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних