KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 675.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.30 181.03 122.41 122.23 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.40 43.13 30.65 29.12 
4Поливальний сироп80.0 28.00 22.40 18.91 15.12 
5Підварювання чорносмородинова69.0 16.40 11.32 11.07 7.64 
Разом8.6 91.4 1021.10 932.87 689.45 629.88 
Втрати 0.31%2.87 1.94 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 627.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 1.06 0.97 
Упік/уварка 1.76%17.98 12.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 1.04 0.97 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 506.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 233.50 212.48 118.24 107.60 
3Підварювання чорносмородинова69.0 195.20 134.69 98.85 68.21 
4Лимонна кислота (E330)98.0 6.00 5.88 3.04 2.98 
5Есенція—  3.50 —   1.77 —   
Разом16.8 83.2 1092.00 908.78 552.99 460.21 
Втрати 1.0%8.78 4.45 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 506.40 455.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 2.67 2.22 
Упік/уварка 7.53%81.84 41.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 2.47 2.22 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   49.48 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 332.69 282.78 
Втрати 0.48%4.12 1.36 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 331.08 281.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.80 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.80 0.68 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 28.72 22.40 
3вода—  36.20 —   4.28 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 119.20 108.47 
Втрати 0.8%7.37 0.87 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 118.24 107.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.48 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.48 0.44 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 8.55 8.53 
3вода—  100.87 —   1.91 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 19.00 15.20 
Втрати 0.5%4.06 0.077
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.91 15.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.038
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0480.038
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 675.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85377.96 377.39 
2Цукрова пудра99.85122.41 122.23 
3Підварювання чорносмородинова69.0 109.92 75.85 
4вода—  55.67 —   
5Патока крохмальна78.0 37.27 29.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 30.65 29.12 
7Лимонна кислота (E330)98.0 3.04 2.98 
8Есенція—  1.77 —   
Разом738.69 636.64 
Загальні втрати 1.4%8.70 
Вихід93.0 675.20 627.94 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"дражировки шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 2-й накатці
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: