KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 406.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання абрикосова69.0 69.00 47.61 28.05 19.35 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 14.23 11.38 
4Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.22 1.20 
5Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.22 1.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.041—   
Разом2.9 97.1 1021.90 991.88 415.40 403.20 
Втрати 0.69%6.88 2.80 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 400.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 1.44 1.40 
Упік/уварка 1.46%14.87 6.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.42 1.40 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.43 6.42 
3вода—  100.87 —   1.44 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.30 11.44 
Втрати 0.5%4.06 0.058
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.23 11.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 406.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85370.61 370.05 
2Підварювання абрикосова69.0 28.05 19.35 
3Цукровий пісок99.857.65 7.64 
4Патока крохмальна78.0 6.43 5.02 
5вода—  1.44 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.22 1.20 
7Фарба жовта—  0.041—   
8Фарба червона—  0.041—   
Разом415.47 403.26 
Загальні втрати 0.71%2.85 
Вихід98.5 406.50 400.40 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних