KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 870.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 119.70 95.76 104.23 83.39 
3Есенція полунична—  3.00 —   2.61 —   
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.61 2.61 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.74 1.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.10 —   0.087—   
Разом2.8 97.2 1020.35 991.78 888.52 863.64 
Втрати 0.68%6.78 5.90 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 857.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 3.04 2.95 
Упік/уварка 1.32%13.42 11.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 3.00 2.95 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85356.40 355.87 37.15 37.09 
3Екстракт полуничний57.0 298.40 170.09 31.10 17.73 
Разом20.5 79.5 1011.20 803.95 105.40 83.80 
Втрати 0.49%3.95 0.41 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 104.23 83.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24538%79.5 2.48 1.97 0.26 0.21 
Упік/уварка 0.62%6.25 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24538%80.0 2.47 1.97 0.26 0.21 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 870.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85777.10 775.94 
2Цукровий пісок99.8539.76 39.70 
3Патока крохмальна78.0 37.15 28.98 
4Екстракт полуничний57.0 31.10 17.73 
5Есенція полунична—  2.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.74 1.71 
7Фарба червона—  0.13 —   
8Фарба жовта—  0.087—   
Разом889.69 864.05 
Загальні втрати 0.73%6.31 
Вихід98.5 870.80 857.74 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних