KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса марципанова → в крем торта №204 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: маса марципанова

маса марципанова в крем торта №204
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу підсушене96.0 242.42 232.72 34.57 33.19 
3Цукровий пісок99.85161.58 161.34 23.04 23.01 
4Молоко сухе незбиране95.0 79.07 75.12 11.28 10.71 
5Патока крохмальна78.0 64.77 50.52 9.24 7.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  12.08 —   1.72 —   
8Есенція—  2.40 —   0.34 —   
Разом10.0 90.0 1025.65 923.08 146.26 131.63 
Втрати 2.5%23.08 3.29 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 128.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25027%90.0 12.82 11.54 1.83 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25027%90.0 12.82 11.54 1.83 1.65 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу підсушененемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

маса марципанова (в крем торта №204) входить в рецептури:

№204 Торт "варпа" (Колос)№204
Крем марципановий (в №204)основна

Рецептура на маса марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: