KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №054 Драже "Медовий горошок" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 491 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 112.70 90.16 55.34 44.27 
3Есенція медова—  4.00 —   1.96 —   
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.47 1.47 
5Фарба жовта—  0.25 —   0.12 —   
Разом2.8 97.2 1017.15 989.01 499.42 485.60 
Втрати 0.41%4.01 1.97 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 483.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20271%97.2 2.06 2.00 1.01 0.98 
Упік/уварка 1.29%13.05 6.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20271%98.5 2.04 2.00 1.00 0.98 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85274.40 273.99 15.18 15.16 
3Патока крохмальна78.0 154.50 120.51 8.55 6.67 
4вода—  51.08 —   2.83 —   
Разом20.0 80.0 1005.68 804.54 55.65 44.52 
Втрати 0.56%4.54 0.25 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 55.34 44.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.16 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.16 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 491 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85440.53 439.86 
2Мед натуральний78.0 29.09 22.69 
3Цукровий пісок99.8516.66 16.63 
4Патока крохмальна78.0 8.55 6.67 
5вода—  2.83 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.96 —   
7Фарба жовта—  0.12 —   
Разом499.73 485.86 
Загальні втрати 0.46%2.22 
Вихід98.5 491.00 483.64 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№054 Драже "Медовий горошок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№054 Драже "Медовий горошок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №054 Драже "Медовий горошок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: