KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 730.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 190.00 152.00 138.74 110.99 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 74.10 70.40 54.11 51.40 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.19 2.19 
Разом4.1 95.9 1034.80 991.94 755.61 724.31 
Втрати 0.7%6.94 5.07 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 719.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34977%95.9 3.62 3.47 2.64 2.53 
Упік/уварка 2.68%27.66 20.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34977%98.5 3.52 3.47 2.57 2.53 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 276.70 215.83 38.39 29.94 
3Цукровий пісок99.85237.80 237.44 32.99 32.94 
4вода—  16.61 —   2.30 —   
Разом20.0 80.0 1004.11 803.29 139.31 111.45 
Втрати 0.41%3.29 0.46 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 138.74 110.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.29 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.29 0.23 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 730.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85560.57 559.73 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.62 48.56 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 54.11 51.40 
4Патока крохмальна78.0 38.39 29.94 
5Цукровий пісок99.8535.18 35.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   
Разом756.18 724.77 
Загальні втрати 0.76%5.52 
Вихід98.5 730.20 719.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних