KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу88.0 238.70 210.06 6.61 5.82 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.50 28.02 0.82 0.78 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.0830.083
Разом3.1 96.9 1017.40 986.16 28.18 27.32 
Втрати 0.12%1.16 0.032
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 27.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.0170.016
Упік/уварка 1.59%16.22 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.0160.016
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85311.00 310.53 2.06 2.05 
3Патока крохмальна78.0 185.20 144.46 1.22 0.96 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.10 76.29 0.68 0.50 
5вода—  48.93 —   0.32 —   
Разом12.0 88.0 1060.43 933.18 7.01 6.17 
Втрати 5.7%53.18 0.35 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 6.61 5.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 0.20 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 0.20 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 27.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.67 20.64 
2Ядро горіха смажене терте97.5 2.73 2.66 
3Цукровий пісок99.852.14 2.14 
4Патока крохмальна78.0 1.22 0.96 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.82 0.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 0.68 0.50 
7вода—  0.32 —   
Разом28.58 27.67 
Загальні втрати 1.4%0.38 
Вихід98.5 27.70 27.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№061 Драже "Горішок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№061 Драже "Горішок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №061 Драже "Горішок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: