KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 868.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 101.20 80.96 87.91 70.33 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.30 47.78 43.70 41.51 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.61 2.60 
5Есенція ванільна—  1.50 —   1.30 —   
Разом2.5 97.5 1017.40 991.85 883.82 861.62 
Втрати 0.69%6.85 5.95 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 855.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34523%97.5 3.51 3.42 3.05 2.97 
Упік/уварка 1.03%10.41 9.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34523%98.5 3.48 3.42 3.02 2.97 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 39.75 39.69 
3вода—  100.87 —   8.87 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 88.36 70.69 
Втрати 0.5%4.06 0.36 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 87.91 70.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 868.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85748.30 747.18 
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.70 41.51 
3Цукровий пісок99.8542.35 42.29 
4Патока крохмальна78.0 39.75 31.00 
5вода—  8.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.30 —   
Разом884.26 861.98 
Загальні втрати 0.73%6.31 
Вихід98.5 868.70 855.67 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

№062 Драже з порошком какао "Спортивне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№062 Драже з порошком какао "Спортивне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №062 Драже з порошком какао "Спортивне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках: