KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → дражировки корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки корпусу

дражировки корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний молочний сироп77.0 147.10 113.27 9.99 7.69 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.30 49.68 3.55 3.37 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.20 0.20 
Разом3.7 96.3 1014.40 976.73 68.88 66.32 
Втрати 0.69%6.73 0.46 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 65.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34449%96.3 3.49 3.36 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.74%7.44 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34449%97.0 3.47 3.36 0.24 0.23 
Рецептури
Поливальний молочний сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 265.30 196.32 2.65 1.96 
3Підварювання цитрусовая69.0 67.20 46.37 0.67 0.46 
4Есенція ванільна—  20.20 —   0.20 —   
Разом25.1 74.9 1032.80 773.17 10.32 7.72 
Втрати 0.41%3.17 0.032
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 9.99 7.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.0210.016
Упік/уварка 2.78%28.63 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.0210.016
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85394.50 393.91 2.68 2.68 
3вода—  110.51 —   0.75 —   
Разом22.0 78.0 1005.01 783.91 6.83 5.33 
Втрати 0.5%3.91 0.027
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 6.79 5.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.0170.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.0170.013
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 67.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.13 55.05 
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.55 3.37 
3Патока крохмальна78.0 3.40 2.65 
4Цукровий пісок99.852.88 2.88 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.65 1.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.75 —   
7Підварювання цитрусовая69.0 0.67 0.46 
8Есенція ванільна—  0.20 —   
Разом69.24 66.38 
Загальні втрати 0.78%0.52 
Вихід97.0 67.90 65.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№063 Драже "Театральне" (дражировки корпусу) входить в рецептури:

№063 Драже "Театральне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральне" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: