KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з жовтком → рецептура для торта "Ранок" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Бісквіт з жовтком

Бісквіт з жовтком рецептура для торта "Ранок"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 249.36 114.71 35.68 16.41 
3Борошно в/г85.5 243.26 207.99 34.81 29.76 
4Цукровий пісок99.85243.25 242.89 34.81 34.76 
5Крохмаль картопляний80.0 78.67 62.94 11.26 9.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  3.61 —   0.52 —   
Разом41.5 58.5 1365.44 798.72 195.39 114.30 
Втрати 6.1%48.72 6.97 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 107.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04973%58.5 41.64 24.36 5.96 3.49 
Упік/уварка 22.01%291.32 41.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04973%75.0 32.48 24.36 4.65 3.49 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Бісквіт з жовтком (рецептура для торта "Ранок") входить в рецептури:

№216 Торт "Ранок"№216

Рецептура на Бісквіт з жовтком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: