Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.1 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	82.20	82.08	3.71	3.70
3	Поливальний сироп	80.0	48.20	38.56	2.17	1.74
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	37.00	35.15	1.67	1.59
	Разом	3.8 96.2	1005.90	967.45	45.37	43.63
	Втрати 0.77%			7.45		0.34
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00		43.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38527%	96.2	3.88	3.73	0.17	0.17
	Упік/уварка -0.19%		-1.86		-0.084
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38527%	96.0	3.88	3.73	0.18	0.17

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.82 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	98.00	97.85	3.71	3.70
3	Поливальний сироп	80.0	57.30	45.84	2.17	1.73
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	42.70	40.56	1.61	1.53
	Разом	3.0 97.0	1008.50	978.55	38.14	37.01
	Втрати 1.1%			10.55		0.40
	Вихід	3.2 96.8	1000.00	968.00	37.82	36.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53896%	97.0	5.44	5.27	0.21	0.20
	Упік/уварка -0.24%		-2.38		-0.090
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53896%	96.8	5.45	5.27	0.21	0.20

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.65 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро горіха смажене подрібнене	97.5	310.60	302.84	9.52	9.28
	Разом	2.2 97.8	1004.70	983.05	30.79	30.13
	Втрати 0.31%			3.05		0.094
	Вихід	2.0 98.0	1000.00	980.00	30.65	30.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15528%	97.8	1.56	1.53	0.048	0.047
	Упік/уварка 0.16%		1.58		0.048
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15528%	98.0	1.56	1.53	0.048	0.047

Рецептура карамельної маси
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.27 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	356.20	277.84	7.58	5.91
	Разом	7.4 92.6	1068.40	988.97	22.73	21.04
	Втрати 0.91%			8.97		0.19
	Вихід	2.0 98.0	1000.00	980.00	21.27	20.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%	92.6	4.84	4.48	0.10	0.10
	Упік/уварка 5.55%		58.98		1.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%	98.0	4.58	4.48	0.10	0.10

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	1.96	1.96
3	вода	—	100.87	—	0.44	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	4.36	3.49
	Втрати 0.5%			4.06		0.018
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	4.34	3.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.011	0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.011	0.009

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 45.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	17.11	17.09
2	Патока крохмальна	78.0	9.54	7.44
3	Ядро горіха смажене подрібнене	97.5	9.52	9.28
4	Цукрова пудра	99.85	7.41	7.40
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.28	3.12
6	Зареєструватися	—	0.44	—
	Разом		47.31	44.33
	Загальні втрати 2.3%			1.04
	Вихід	96.0	45.10	43.30

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

	№076 Драже "Грильяж в шоколаді"	дражировки шоколадом
	№076 Драже "Грильяж в шоколаді"	Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: Рецептура при 2-й накатці

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: