KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Крем вершковий кавовий (в №216)

Крем вершковий кавовий (в №216) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 333.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85259.83 259.44 86.73 86.60 
3вода—  133.96 —   44.72 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 99.22 73.42 33.12 24.51 
5№111 Екстракт кавовий3.0 49.66 1.49 16.58 0.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№116 Жженка78.0 17.38 13.56 5.80 4.53 
8Ванілін—  0.13 —   0.043—   
Разом31.1 68.9 1019.35 702.33 340.26 234.44 
Втрати 1.9%13.33 4.45 
Вихід31.1 68.9 1000.00 689.00 229.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 3.23 2.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 3.23 2.22 
№111 Екстракт кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава натуральна смажена96.0 32.31 31.02 0.54 0.51 
Разом97.0 3.0 1033.92 31.02 17.14 0.51 
Втрати 3.3%1.02 0.017
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 16.58 0.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.28 0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.28 0.008
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   3.02 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 8.06 5.03 
Втрати 10.0%86.67 0.50 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 5.80 4.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.40 0.25 
Упік/уварка 19.99%263.76 1.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.32 0.25 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 333.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 140.84 118.31 
2Цукровий пісок99.8591.77 91.63 
3вода—  64.34 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.12 24.51 
5Спирт—  12.43 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 0.54 0.51 
7Ванілін—  0.043—   
Разом343.08 234.96 
Загальні втрати 2.1%4.97 
Вихід68.9 333.80 229.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Крем вершковий кавовий (в №216) (основна) входить в рецептури:

№216 Торт "Ранок"№216

Рецептура на Крем вершковий кавовий (в №216) міститься в довідниках: