KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218)

Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 706.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85265.06 264.66 187.16 186.88 
3Ядро горіха смажене97.5 247.49 241.30 174.75 170.38 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 180.74 133.75 127.62 94.44 
5Борошно в/г85.5 114.36 97.78 80.75 69.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.8 69.2 1231.88 851.98 869.83 601.58 
Втрати 6.1%51.98 36.70 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 564.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05062%69.2 37.58 25.99 26.54 18.35 
Упік/уварка 13.55%161.81 114.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05062%80.0 32.49 25.99 22.94 18.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) (основна) входить в рецептури:

№218 Торт "Верховина"№218

Рецептура на Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: