KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: 1-ша накатка під шоколад

1-ша накатка під шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85147.10 146.88 8.13 8.12 
3Поливальний сироп80.0 41.00 32.80 2.27 1.81 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.90 14.16 0.82 0.78 
Разом6.5 93.5 1015.50 949.46 56.16 52.51 
Втрати 1.0%9.46 0.52 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 51.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49814%93.5 5.06 4.73 0.28 0.26 
Упік/уварка 0.54%5.41 0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49814%94.0 5.03 4.73 0.28 0.26 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки70.0 259.70 181.79 11.67 8.17 
3Есенція—  2.30 —   0.10 —   
Разом9.3 90.7 1028.30 932.76 46.20 41.91 
Втрати 0.3%2.76 0.12 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 44.93 41.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14816%90.7 1.52 1.38 0.0680.062
Упік/уварка 2.46%25.29 1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14816%93.0 1.49 1.38 0.0670.062
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 12.26 9.57 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 36.79 34.05 
Втрати 0.91%8.97 0.31 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 34.43 33.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.17 0.15 
Упік/уварка 5.55%58.98 2.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.16 0.15 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85432.20 431.55 5.04 5.04 
3Патока крохмальна78.0 272.20 212.32 3.18 2.48 
4Молочна кислота (E270)40.0 14.80 5.92 0.17 0.069
Разом45.0 55.0 1285.20 706.39 15.00 8.24 
Втрати 0.9%6.39 0.075
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 11.67 8.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45214%55.0 5.81 3.19 0.0680.037
Упік/уварка 21.48%274.83 3.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45214%70.0 4.56 3.19 0.0530.037
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.03 1.02 
3вода—  100.87 —   0.23 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 2.28 1.82 
Втрати 0.5%4.06 0.009
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 2.27 1.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 55.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.59 30.54 
2Патока крохмальна78.0 16.47 12.84 
3Цукрова пудра99.858.13 8.12 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 6.60 0.66 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.82 0.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
7Молочна кислота (E270)40.0 0.17 0.069
8Есенція—  0.10 —   
Разом63.12 53.02 
Загальні втрати 2.0%1.04 
Вихід94.0 55.30 51.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних