KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 677.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 202.60 200.78 137.34 136.11 
3Ванілін—  0.10 —   0.068—   
Разом5.0 95.0 1003.50 953.53 680.27 646.40 
Втрати 0.37%3.53 2.39 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 644.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18503%95.0 1.86 1.76 1.26 1.20 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18503%95.0 1.86 1.76 1.26 1.20 
Рецептури
1-ша накатка під шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 542.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85147.10 146.88 79.86 79.74 
3Поливальний сироп80.0 41.00 32.80 22.26 17.81 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.90 14.16 8.09 7.68 
Разом6.5 93.5 1015.50 949.46 551.28 515.43 
Втрати 1.0%9.46 5.14 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 542.86 510.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49814%93.5 5.06 4.73 2.75 2.57 
Упік/уварка 0.54%5.41 2.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49814%94.0 5.03 4.73 2.73 2.57 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 441.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки70.0 259.70 181.79 114.55 80.18 
3Есенція—  2.30 —   1.01 —   
Разом9.3 90.7 1028.30 932.76 453.56 411.42 
Втрати 0.3%2.76 1.22 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 441.08 410.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14816%90.7 1.52 1.38 0.67 0.61 
Упік/уварка 2.46%25.29 11.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14816%93.0 1.49 1.38 0.66 0.61 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 338 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 120.39 93.91 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 361.12 334.27 
Втрати 0.91%8.97 3.03 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 338.00 331.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.64 1.52 
Упік/уварка 5.55%58.98 19.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.55 1.52 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85432.20 431.55 49.51 49.43 
3Патока крохмальна78.0 272.20 212.32 31.18 24.32 
4Молочна кислота (E270)40.0 14.80 5.92 1.70 0.68 
Разом45.0 55.0 1285.20 706.39 147.22 80.91 
Втрати 0.9%6.39 0.73 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 114.55 80.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45214%55.0 5.81 3.19 0.67 0.37 
Упік/уварка 21.48%274.83 31.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45214%70.0 4.56 3.19 0.52 0.37 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 10.06 10.05 
3вода—  100.87 —   2.25 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 22.37 17.90 
Втрати 0.5%4.06 0.090
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 22.26 17.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0560.045
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0560.045
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 677.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85300.29 299.84 
2Патока крохмальна78.0 161.64 126.08 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 137.34 136.11 
4Цукрова пудра99.8579.86 79.74 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 64.83 6.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 8.09 7.68 
7вода—  2.25 —   
8Молочна кислота (E270)40.0 1.70 0.68 
9Есенція—  1.01 —   
10Ванілін—  0.068—   
Разом757.07 656.60 
Загальні втрати 1.9%12.60 
Вихід95.0 677.90 644.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: