KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура: рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 65.18 44.97 
3Лимонна кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.41 1.38 
4Есенція—  3.70 —   0.96 —   
Разом9.6 90.4 1001.70 905.42 260.74 235.68 
Втрати 0.6%5.42 1.41 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 234.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.78 0.71 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -1.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.78 0.71 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 68.82 53.68 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 206.41 191.06 
Втрати 0.91%8.97 1.73 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 193.19 189.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.94 0.87 
Упік/уварка 5.55%58.98 11.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.88 0.87 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85363.50 362.95 23.69 23.66 
3Патока крохмальна78.0 207.00 161.46 13.49 10.52 
4Підварювання горобинова69.0 150.00 103.50 9.78 6.75 
5Молочна кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.98 0.39 
Разом48.0 52.0 1335.50 693.91 87.05 45.23 
Втрати 0.56%3.91 0.26 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 65.18 44.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.25 0.13 
Упік/уварка 24.7%328.90 21.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.18 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 260.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85161.29 161.04 
2Патока крохмальна78.0 82.31 64.20 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 39.11 3.91 
4Підварювання горобинова69.0 9.78 6.75 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.41 1.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.98 0.39 
7Есенція—  0.96 —   
Разом295.82 237.67 
Загальні втрати 1.4%3.40 
Вихід90.0 260.30 234.27 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№082 Драже "Зоря" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№082 Драже "Зоря"Рецептура при глянцевании
№082 Драже "Зоря"Рецептура при дражировки

Рецептура на №082 Драже "Зоря" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: