KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №086 Драже "Молочне" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85206.90 206.59 50.03 49.95 
3Поливальний сироп80.0 58.10 46.48 14.05 11.24 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.048—   
5Фарба червона—  0.10 —   0.024—   
Разом4.8 95.2 1015.30 967.07 245.50 233.84 
Втрати 0.21%2.07 0.50 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 233.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10701%95.2 1.09 1.03 0.26 0.25 
Упік/уварка 1.3%13.14 3.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10701%96.5 1.07 1.03 0.26 0.25 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 181.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 54.40 47.88 
3Есенція—  2.30 —   0.42 —   
Разом5.2 94.8 1007.50 955.10 182.71 173.21 
Втрати 0.32%3.10 0.56 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 181.35 172.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 0.30 0.28 
Упік/уварка 0.42%4.24 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 0.29 0.28 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 45.55 35.53 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 136.64 126.48 
Втрати 0.91%8.97 1.15 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 127.89 125.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.62 0.57 
Упік/уварка 5.55%58.98 7.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.59 0.57 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.00 222.00 16.32 12.08 
3Патока крохмальна78.0 155.00 120.90 8.43 6.58 
4Ванілін—  0.40 —   0.022—   
Разом11.3 88.7 1003.00 889.68 54.57 48.40 
Втрати 1.1%9.68 0.53 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 54.40 47.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 0.30 0.26 
Упік/уварка -0.8%-7.95 -0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 0.30 0.26 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.35 6.34 
3вода—  100.87 —   1.42 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.12 11.30 
Втрати 0.5%4.06 0.057
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.05 11.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 241.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.23 127.03 
2Патока крохмальна78.0 60.34 47.06 
3Цукрова пудра99.8550.03 49.95 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.32 12.08 
5вода—  1.42 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   
7Фарба жовта—  0.048—   
8Фарба червона—  0.024—   
9Ванілін—  0.022—   
Разом255.84 236.13 
Загальні втрати 1.2%2.79 
Вихід96.5 241.80 233.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№086 Драже "Молочне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№086 Драже "Молочне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №086 Драже "Молочне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: