KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №090 Драже "Арахіс в порошку какао" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 824.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 258.00 251.55 212.80 207.48 
3Поливальний сироп80.0 156.00 124.80 128.67 102.94 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.40 38.38 33.32 31.66 
5Борошно арахісова93.0 20.20 18.79 16.66 15.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.0 96.0 1039.10 997.07 857.05 822.38 
Втрати 1.2%12.07 9.95 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 812.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 5.19 4.98 
Упік/уварка 2.58%26.68 22.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 5.05 4.98 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 58.17 58.08 
3вода—  100.87 —   12.98 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 129.32 103.46 
Втрати 0.5%4.06 0.52 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 128.67 102.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.33 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.33 0.26 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 824.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85465.52 464.82 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 212.80 207.48 
3Патока крохмальна78.0 58.17 45.37 
4Цукровий пісок99.8558.17 58.08 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 33.32 31.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.0 16.66 15.49 
7вода—  12.98 —   
8Ванілін—  0.082—   
Разом857.70 822.91 
Загальні втрати 1.3%10.48 
Вихід98.5 824.80 812.43 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженого; борошно арахісованемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№090 Драже "Арахіс в порошку какао" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№090 Драже "Арахіс в порошку какао"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №090 Драже "Арахіс в порошку какао" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: