KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 323.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85217.00 216.67 70.22 70.12 
3Поливальний сироп80.0 45.50 36.40 14.72 11.78 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.50 41.32 14.08 13.37 
Разом6.8 93.2 1033.30 963.52 334.38 311.79 
Втрати 0.36%3.52 1.14 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 310.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18243%93.2 1.89 1.76 0.61 0.57 
Упік/уварка 2.87%29.58 9.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18243%96.0 1.83 1.76 0.59 0.57 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю чищені80.0 388.30 310.64 91.39 73.11 
3Спирт—  50.00 —   11.77 —   
Разом12.2 87.8 1053.30 924.72 247.90 217.64 
Втрати 0.51%4.72 1.11 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 235.35 216.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.63 0.56 
Упік/уварка 4.57%48.05 11.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.60 0.56 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.66 6.65 
3вода—  100.87 —   1.49 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.80 11.84 
Втрати 0.5%4.06 0.060
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.72 11.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0370.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0370.030
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 323.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.96 214.64 
2Ядро мигдалю чищені80.0 91.39 73.11 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.08 13.37 
4Спирт—  11.77 —   
5Патока крохмальна78.0 6.66 5.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.66 6.65 
7вода—  1.49 —   
Разом346.99 312.96 
Загальні втрати 0.74%2.31 
Вихід96.0 323.60 310.66 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№095 Драже "марципанові" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"дражировки шоколадом
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании
№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: