Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 166.1 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	267.30	264.89	44.40	44.00
3	Ванілін	—	0.10	—	0.017	—
	Разом	3.2 96.8	1000.70	968.86	166.22	160.93
	Втрати 0.4%			3.86		0.64
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00		160.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19932%	96.8	1.99	1.93	0.33	0.32
	Упік/уварка -0.33%		-3.30		-0.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19932%	96.5	2.00	1.93	0.33	0.32

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.8 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	217.00	216.67	26.43	26.39
3	Поливальний сироп	80.0	45.50	36.40	5.54	4.43
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	43.50	41.32	5.30	5.03
	Разом	6.8 93.2	1033.30	963.52	125.86	117.36
	Втрати 0.36%			3.52		0.43
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	121.80	116.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18243%	93.2	1.89	1.76	0.23	0.21
	Упік/уварка 2.87%		29.58		3.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18243%	96.0	1.83	1.76	0.22	0.21

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 88.59 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю чищені	80.0	388.30	310.64	34.40	27.52
3	Спирт	—	50.00	—	4.43	—
	Разом	12.2 87.8	1053.30	924.72	93.31	81.92
	Втрати 0.51%			4.72		0.42
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	88.59	81.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25508%	87.8	2.69	2.36	0.24	0.21
	Упік/уварка 4.57%		48.05		4.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25508%	92.0	2.56	2.36	0.23	0.21

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	2.51	2.50
3	вода	—	100.87	—	0.56	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	5.57	4.46
	Втрати 0.5%			4.06		0.022
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	5.54	4.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.014	0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.014	0.011

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 166.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	80.91	80.79
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	44.40	44.00
3	Ядро мигдалю чищені	80.0	34.40	27.52
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.30	5.03
5	Спирт	—	4.43	—
6	Зареєструватися	78.0	2.51	1.95
7	Цукровий пісок	99.85	2.51	2.50
8	вода	—	0.56	—
9	Ванілін	—	0.017	—
	Разом		175.02	161.80
	Загальні втрати 0.93%			1.51
	Вихід	96.5	166.10	160.29

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

	№095 Драже "марципанові"	Рецептура при глянцевании
	№095 Драже "марципанові"	Рецептура при дражировки

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

№095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: