Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.5 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	273.80	271.34	4.79	4.75
	Разом	7.5 92.5	1004.20	928.70	17.57	16.25
	Втрати 0.4%			3.70		0.065
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00		16.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19898%	92.5	2.00	1.85	0.035	0.032
	Упік/уварка 0.02%		0.20		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19898%	92.5	2.00	1.85	0.035	0.032

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.78 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	132.20	132.00	1.69	1.69
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	58.20	55.29	0.74	0.71
4	Поливальний сироп	80.0	36.10	28.88	0.46	0.37
	Разом	10.3 89.7	1010.50	906.09	12.92	11.58
	Втрати 0.67%			6.09		0.078
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	12.78	11.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.33615%	89.7	3.40	3.05	0.043	0.039
	Упік/уварка 0.37%		3.72		0.048
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.33615%	90.0	3.38	3.05	0.043	0.039

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.02 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	110.60	110.43	1.11	1.11
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.70	45.32	0.48	0.45
4	Поливальний сироп	80.0	31.90	25.52	0.32	0.26
	Разом	13.1 86.9	1021.50	887.87	10.24	8.90
	Втрати 0.89%			7.87		0.079
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	10.02	8.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44342%	86.9	4.53	3.94	0.045	0.039
	Упік/уварка 1.23%		12.50		0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44342%	88.0	4.47	3.94	0.045	0.039

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	0.35	0.35
3	вода	—	100.87	—	0.079	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	0.79	0.63
	Втрати 0.5%			4.06		0.003
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	0.78	0.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.002	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.002	0.002

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 17.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.0	8.33	7.08
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	4.79	4.75
3	Цукрова пудра	99.85	2.80	2.79
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.22	1.16
5	Патока крохмальна	78.0	0.35	0.28
6	Зареєструватися	99.85	0.35	0.35
7	вода	—	0.079	—
	Разом		17.93	16.41
	Загальні втрати 1.4%			0.22
	Вихід	92.5	17.50	16.19

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді"

Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

№099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

Рецептура на №099 Драже "Апельсинові та лимонні скоринки в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: