KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.00 252.70 83.49 82.74 
3Ванілін—  0.10 —   0.033—   
Разом7.0 93.0 1003.30 933.57 328.48 305.65 
Втрати 0.27%2.57 0.84 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.00 304.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13748%93.0 1.38 1.28 0.45 0.42 
Упік/уварка 0.05%0.54 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13748%93.1 1.38 1.28 0.45 0.42 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85175.90 175.64 43.09 43.02 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.50 48.92 12.62 11.98 
4Поливальний сироп80.0 29.40 23.52 7.20 5.76 
Разом9.1 90.9 1010.00 918.43 247.41 224.98 
Втрати 0.92%8.43 2.06 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 244.96 222.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 1.14 1.03 
Упік/уварка 0.07%0.73 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 1.13 1.03 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85357.20 356.66 65.90 65.81 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.40 64.98 12.62 11.99 
4Поливальний сироп80.0 59.50 47.60 10.98 8.78 
Разом10.3 89.7 1001.60 897.94 184.80 165.67 
Втрати 0.88%7.94 1.46 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 184.50 164.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 0.82 0.73 
Упік/уварка -0.73%-7.29 -1.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 0.82 0.73 
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 98.97 80.16 
Втрати 1.3%11.18 1.07 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 95.30 79.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.66 0.53 
Упік/уварка 2.41%24.86 2.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.64 0.53 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 8.22 8.21 
3вода—  100.87 —   1.83 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 18.27 14.62 
Втрати 0.5%4.06 0.074
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.18 14.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 327.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.99 108.83 
2Ізюм81.0 98.97 80.16 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 83.49 82.74 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.24 23.97 
5Патока крохмальна78.0 8.22 6.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.22 8.21 
7вода—  1.83 —   
8Ванілін—  0.033—   
Разом334.99 310.32 
Загальні втрати 1.8%5.51 
Вихід93.1 327.40 304.81 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: